第四章

我國十大團(tuán)餐企業(yè)

預(yù)告：十大農(nóng)業(yè)品牌大盤點(diǎn)將在三天后發(fā)布

作者：牛丸

總編：辛巴

編輯：小蕾

近年來，隨著中國各大政企單位、中小學(xué)、醫(yī)院等后勤信息化的改革，團(tuán)餐業(yè)這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè)，幾經(jīng)沉浮，終于迎來春天。

根據(jù)《中國團(tuán)餐行業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》 數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2017年，我國的團(tuán)餐市場規(guī)模從5000億一路增長到了10000億。2017年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)39644億元，團(tuán)餐作為大眾化團(tuán)體餐飲的供餐類型，占據(jù)了約三分之一的餐飲市場，增速高達(dá)30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了10.7%的行業(yè)增長水平，可以說是餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。

在團(tuán)餐行業(yè)興起的時(shí)代，各類團(tuán)餐品牌也紛紛如雨后春筍般冒出，整個(gè)市場呈現(xiàn)出一片龍爭虎戰(zhàn)的景象。團(tuán)餐 10 強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)就已經(jīng)超過 550 億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強(qiáng)。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，到底出現(xiàn)了多少的將星奇才，我們精選了10家具有代表性的團(tuán)餐企業(yè)。分別是：千喜鶴、望家歡、健力源、德保、快客利、麥金地、蜀王優(yōu)芙得、華工后勤、樂禾、健坤等。

01

河北千喜鶴飲食股份有限公司

祖籍／河北

家業(yè)規(guī)模／

千喜鶴成立于1993年，下屬20個(gè)全資子公司，25年的發(fā)展如今資產(chǎn)規(guī)模高達(dá)93億元。是中國人民解放軍飲食社會(huì)化保障龍頭企業(yè)，是北京2008年奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商。

融資情況／

由劉延云為首占據(jù)企業(yè)股份57.95%，七大股東共同集資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人劉延云，誓愿實(shí)現(xiàn)企業(yè)千億收入、創(chuàng)造百萬餐飲崗位，用傳奇的一生詮釋企業(yè)文化?！耙粋€(gè)為千家萬戶提供喜慶吉祥、健康長壽食品的夢想”，打造千喜鶴大家庭，為中華崛起而忘我工作，實(shí)乃王者風(fēng)范。

從2011年開始千喜鶴不斷深入探索新的商業(yè)模式，為適應(yīng)全球科技創(chuàng)新中心和商業(yè)模式創(chuàng)新中心轉(zhuǎn)移到中國的大趨勢，抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的本質(zhì)，從傳統(tǒng)模式跳出，快速重構(gòu)商業(yè)模式。打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)集團(tuán)，抓住餐飲行業(yè)痛點(diǎn)和問題，提供一體化服務(wù)及解決方案，讓天下沒有難做的餐飲生意，該商業(yè)模式用老話來說就是，“撒網(wǎng)就撒迎頭網(wǎng)，開船就開頂風(fēng)船”。

綜上所述，千喜鶴的成功絕非偶然，把握天時(shí)掌控地利維系人和，通過自身的要求在符合社會(huì)潮流的同時(shí)做出模范帶頭作用，期間從商業(yè)模式到人才重用，用行動(dòng)證明了沒有難做的買賣，堪稱團(tuán)餐老大哥。

02

深圳市望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)

祖籍／深圳

家業(yè)規(guī)模／

望家歡成立于1995年，是我國食材供應(yīng)鏈服務(wù)的開拓者和領(lǐng)先者，在全國設(shè)有上百家分、子公司，主要為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、連鎖餐飲、商超等企事業(yè)單位提供安全高效的食材供應(yīng)鏈服務(wù)。目前在全國已經(jīng)服務(wù)了10000多家大型客戶。

融資情況／

2018年8月完成4億人民幣A輪投資，由綜合物流和工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施提供商普洛斯（GLP）領(lǐng)銜投資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人高軍，筆者來形容就是“未出土?xí)r先有節(jié)，已到凌云仍虛心”，一個(gè)人是否能成功，看的不單單是成果，而是品德。公司發(fā)展至今，高軍積極主導(dǎo)了五個(gè)轉(zhuǎn)型期，今天的望家歡已經(jīng)是一家極具互聯(lián)網(wǎng)和科技基因的食配B2B企業(yè)。能在二十幾年的市場風(fēng)云變換中不斷發(fā)展壯大，足以彰顯“掌舵人”的智慧與毅力。

望家歡不僅擁有龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物流的營運(yùn)體系，更是在食品安全方面下了大功夫。望家歡實(shí)施嚴(yán)格的食品安全三級(jí)防控體系，建立了 20 萬畝無公害標(biāo)準(zhǔn)基地，所有食材在采收、入庫、出庫與配送時(shí)，均要一再經(jīng)過抽檢，并以全程冷鏈的方式進(jìn)行配送，實(shí)現(xiàn)了源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防。從而構(gòu)建起供應(yīng)鏈核心競爭力。

2018年開始，望家歡在全國推行合伙人計(jì)劃，意在全國各大城市找到志同道合的合伙人，共享望家歡二十多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和品牌資源，共同發(fā)展、共同壯大。

03

北京健力源餐飲管理有限公司

祖籍／北京

家業(yè)規(guī)模／

2001年在青島創(chuàng)立健力源餐飲品牌，2008年總部遷入北京，注冊資金一億元人民幣，平均年收益20.5億。

融資情況／

薦世新持股77.50%，蓋淑娥22.50%，未公開融資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人薦世新，儒商代表。無論是對社會(huì)、對客戶、還是對員工，始終將誠信擺在前面，堅(jiān)持用口碑做事做人做企業(yè)。當(dāng)餐飲市場出現(xiàn)新常態(tài)而發(fā)生的優(yōu)勝劣汰，一大批餐飲企業(yè)家也曾積極探索新模式，帶領(lǐng)企業(yè)通過改革式變化脫穎而出，其中一位就是我們這位優(yōu)秀代表薦世新。

餐飲的根本是食材，一個(gè)好的餐飲公司必定要擁有好的食材，品牌效應(yīng)是健力源的利刃，簡單的原材料也必須是從知名的廠家采購，做到了供貨源頭控制；其次，公司通過五大國際管理體系保障、技術(shù)支持、流程控制、全員責(zé)任、集中采購五大環(huán)節(jié)對食品安全進(jìn)行管控，確保足夠的安全系數(shù)；最后，自由品牌的擴(kuò)展也是健力源成為團(tuán)餐佼佼者的重要因素，從超市、飲品、面包房，健力源商業(yè)模式為了適應(yīng)當(dāng)今市場，一直在路上。

總結(jié)一句話，健力源的優(yōu)點(diǎn)在于公司有完整的運(yùn)營體系，設(shè)置有完善的餐飲管理機(jī)制，軟硬設(shè)備兼施，公司自然蒸蒸日上。

04

深圳市德保膳食管理有限公司

成立于2006年，注冊資金1.3億元，主要為餐飲企業(yè)提供綜合管理服務(wù)，年?duì)I業(yè)收入超20億元。

融資情況／未公開融。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人張?zhí)焓妫庀⑹愕钠髽I(yè)家，遭遇過落井下石，也擁有肝膽相照的伙伴，體會(huì)過人情冷暖，也曾背水一戰(zhàn)。人沒有先天的貴賤聰明和笨蛋的分別，有的只是后天靠自己的努力打拼的天下，在這個(gè)龐大而復(fù)雜的膳食天下，德保不斷創(chuàng)造精彩。

在這個(gè)速食主義的天下，德保做好了所有加工流程的質(zhì)量生產(chǎn)線和成本控制線，可以說達(dá)到了真正的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)建立了統(tǒng)一的物料采購標(biāo)準(zhǔn)，以直接從生產(chǎn)廠家或一級(jí)代理商進(jìn)行采購，然后再分送各店使用，建立物料采購配送體系，將采購成本環(huán)節(jié)控制到最低。

德保集團(tuán)十分注重互動(dòng)，做到從人民中來，到人民中去，換位改善問題。利用網(wǎng)絡(luò)傳輸功能，對任何環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控，做到真正的明廚亮灶，使客戶看到清楚，吃的放心。相對應(yīng)德保AP也為廣大用戶提供了智慧就餐的良好環(huán)境，符合當(dāng)今時(shí)代潮流，做到知行合一模范企業(yè)。

05

快客利集團(tuán)

公司成立于1994年，主營團(tuán)膳和酒樓業(yè)務(wù)，目前下屬子公司百余家，日均供餐量200000多人次，年產(chǎn)值近15個(gè)億。

融資情況／未公開融資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人董一成，一個(gè)將團(tuán)餐企業(yè)豐富化，走不同經(jīng)營模式并且十分成功的商人。用經(jīng)驗(yàn)告訴我們，團(tuán)餐只是我們的起點(diǎn)，但絕不僅是終點(diǎn)。

根據(jù)市場需求及企業(yè)發(fā)展得需要，及時(shí)轉(zhuǎn)型控股集團(tuán)有限公司，并進(jìn)行了多元化的發(fā)展。承包模式、有條件的開放經(jīng)營模式、管理費(fèi)模式。整合強(qiáng)大的資源服務(wù)，通過三大模塊實(shí)現(xiàn)盈利。

06

上海麥金地集團(tuán)股份有限公司

祖籍／上海

家業(yè)規(guī)模／

公司創(chuàng)立于2003年，2015年已實(shí)現(xiàn)銷售收入近10億元。

融資情況／

2015年完成A輪融資，金額為5300萬人民幣，投資方鐘鼎創(chuàng)投及高盛集團(tuán)。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人孔德順，敢為天下先的將領(lǐng)果然不凡。一個(gè)內(nèi)外兼施的企業(yè)家必定會(huì)打造出具有豐富企業(yè)文化的集團(tuán)，麥金地的企業(yè)文化與業(yè)務(wù)創(chuàng)新，皆是來源于中國傳統(tǒng)文化儒、釋、 道的沁潤與孵化，將人性光芒發(fā)揮到淋淋盡致。

麥金地培訓(xùn)學(xué)校、網(wǎng)絡(luò)商學(xué)院，發(fā)起籌建了中國團(tuán)膳大學(xué)，旨在通過人才培養(yǎng)與素質(zhì)教育，推動(dòng)麥金地團(tuán)餐事業(yè)。以新生代工作群體日常餐飲為商業(yè)原點(diǎn)，以當(dāng)下城市家庭生活餐飲為發(fā)展空間，開創(chuàng)中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)與城市生活服務(wù)的新局面。

其中業(yè)務(wù)創(chuàng)新值得一提的點(diǎn)就是，集團(tuán)推出自助售賣和無人超市解決不做飯人群的一大難題，將團(tuán)餐消費(fèi)群體再度擴(kuò)大。并承辦高端婚宴，提高業(yè)務(wù)水平。麥金地集團(tuán)屬于在做好本職工作上，不斷優(yōu)化周邊資源，為中國團(tuán)餐帶來新目標(biāo)，值得學(xué)習(xí)。

07

安徽蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司

祖籍／安徽

家業(yè)規(guī)模／

隸屬于年?duì)I業(yè)額、企業(yè)資產(chǎn)均達(dá)數(shù)千萬元的蜀王集團(tuán)旗下，創(chuàng)立于2002年，注冊資本4000萬元，是蜀王集團(tuán)近年發(fā)展最快的餐飲業(yè)態(tài)之一

融資情況／

安徽蜀王餐飲投資控股集團(tuán)有限公司出資，未公開融資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人孔健，強(qiáng)大的后盾沒有成為他驕傲的資本，而是站在世人面前，用業(yè)績證明，這本就是條光明路，而他就是這條路的引導(dǎo)人。

通過蜀王餐飲大力扶持下，以“內(nèi)培外請”形式建設(shè)管理團(tuán)隊(duì)和廚師團(tuán)隊(duì)，專注為客戶提供綜合配餐解決方案。憑借對工廠化原物料加工及配送的專業(yè)知識(shí)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)芙得已迅速發(fā)展為卓越的食品及送餐服務(wù)連鎖經(jīng)營商，為客戶提供優(yōu)質(zhì)食品及餐飲服務(wù)，并且“量身定制”各類產(chǎn)品，來滿足客戶的各種需求。

08

武漢華工后勤管理有限公司

祖籍／武漢

家業(yè)規(guī)模／

公司成立于2005年，注冊資本5000萬元，直接經(jīng)營服務(wù)的實(shí)體200余家。

融資情況／

由史錚為首占據(jù)企業(yè)股份90.50%，武漢瑞盛投資有限公司占據(jù)股份9.50%，目前沒有公開融資信息。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人史錚，團(tuán)餐匠心，精益求精?！谤i飛萬里，鳳翥九霄”，實(shí)現(xiàn)公司千家連鎖，力求把公司打造成世界專業(yè)的后勤服務(wù)企業(yè)。做背后事，成就萬千人。

化工后勤所托管經(jīng)營的各類食堂，形成了高、中、低檔成龍配套，中、西餐和地方特色餐飲相得益彰的供餐格局，充分滿足各地區(qū)不同層次進(jìn)餐者的需求。同時(shí)公司通過各種手段，特別是對我國傳統(tǒng)的中餐團(tuán)膳加工方式進(jìn)行脫胎換骨的改革，實(shí)現(xiàn)了家庭化的烹飪口味和要求，不斷追求顧客的滿意度和認(rèn)同度。以專業(yè)的精神，最大化滿足用戶需求。

為適應(yīng)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的新形勢和新要求，針對服務(wù)單位的不同類型分別提供專業(yè)的團(tuán)餐服務(wù)，細(xì)分行業(yè)領(lǐng)域，深入鉆研和探索，形成了專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高效管理團(tuán)隊(duì)和管理模式。

09

樂禾集團(tuán)股份有限公司

祖籍／廣州

家業(yè)規(guī)模／

2006年10月成立。2015年全年?duì)I業(yè)收入超過1.25億元，2018年?duì)I收數(shù)億元。

融資情況／

廣州市樂薈企業(yè)管理咨詢有限公司出資9500萬人民幣，占比例95%；程允鋒出資500萬人民幣，占比例5%；2017年完成A+輪6000萬融資，2018年年底完成了1億元的B輪融資。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人程允鋒，曾就職于國企職業(yè)經(jīng)理人，毅然辭去收入頗豐的舒適職位，創(chuàng)立了“樂禾”。立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)韌不拔之志。在“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化”的戰(zhàn)略部署大背景下，程允鋒通過產(chǎn)供銷一體化的發(fā)展思路，有效整合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，十年一劍，在眾多的食品供應(yīng)鏈管理公司中脫穎而出，將農(nóng)耕之業(yè)做為畢生使命。

樂禾在產(chǎn)供銷一體化的模式中，構(gòu)建了自己的商業(yè)生態(tài)鏈：樂禾食材B2B業(yè)務(wù)、樂味餐飲管理、樂禾冷鏈物流、米果智能設(shè)備+易鮮坊社區(qū)智慧菜籃、樂禾食品產(chǎn)業(yè)園。隨著移動(dòng)支付的普及，樂禾又為補(bǔ)足食材供應(yīng)鏈向C端用戶滲透不足的短板，引領(lǐng)零售新趨勢，創(chuàng)造米果智能。自主電商平臺(tái)走在時(shí)代的前沿，順應(yīng)了世界卻也完善了自己，對這樣一個(gè)有超前意識(shí)的公司持有看好的態(tài)度，值得尊重。

10

北京健坤餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司

創(chuàng)立于2005年，公司下轄7個(gè)子公司，十余個(gè)分公司，擁有200余家連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)。

融資情況／

王文濤為首占據(jù)企業(yè)股份55.00%，溫哲霆占據(jù)股份45.00%，目前沒有公開融資信息。

商業(yè)評(píng)論／

創(chuàng)始人王文濤，沒有顯赫的家世背景，也沒有讓人眼睛為之一亮的光環(huán)。有的只是別人搶不走的耐力以及一顆充滿活力與沖動(dòng)?！靶闹菦Q定視野，視野決定格局，格局決定命運(yùn)，命運(yùn)決定未來”。用自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，告訴我們健坤的起源，“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物”。

以消費(fèi)者為導(dǎo)向，建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，全面提升管控能力，提高效率，有效降低成本，降綜合費(fèi)用同時(shí)確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯、生產(chǎn)過程可控制、信息化管理產(chǎn)業(yè)鏈可延伸。

擁有生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和“全產(chǎn)業(yè)鏈配送基地”，直接送達(dá)到集團(tuán)所保障的學(xué)校、醫(yī)院、軍隊(duì)、機(jī)關(guān)等餐飲中心及商超、市場，真正實(shí)現(xiàn)從田間地頭到百姓餐桌的直供模式。

總 結(jié)

在中國，有著“消費(fèi)群體固定且龐大、供應(yīng)鏈完整、SKU少、采購量大、計(jì)劃性強(qiáng)”等特點(diǎn)的團(tuán)餐，應(yīng)該是餐飲行業(yè)中最接近工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)了。而中國龐大的工作餐需求，以及喜好熱鬧的天性，更是讓團(tuán)餐成為了一個(gè)炙手可熱的金元寶。甚至在許多資本方看來，團(tuán)餐都是餐飲行業(yè)中，一塊未被開發(fā)的處女地。

今年5月，企業(yè)餐飲和消費(fèi)解決方案提供商美餐網(wǎng)宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險(xiǎn)，具體金額尚未透露。同時(shí)，另一團(tuán)餐服務(wù)平臺(tái)禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。這意味著阿里正式進(jìn)軍團(tuán)餐B2B行業(yè)。而在更早之前，同為團(tuán)餐服務(wù)公司的荷特寶也宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。

前景雖好，但我們也要知道，甘瓜苦蒂，天下物無全美。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)公布的《2017年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入2861.7億元，餐飲營業(yè)總收入為39644億元，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總收入近占餐飲營業(yè)總收入的7.22%，行業(yè)極度分散、集中度低，表現(xiàn)特征為“池子大魚小”。

沒有一種行業(yè)是存在百分之百的利潤，而沒有風(fēng)險(xiǎn)的。例如前段時(shí)間團(tuán)餐龍頭企業(yè)和興隆的轟然倒塌事件，可以看出團(tuán)餐的確是藍(lán)海，但是往往經(jīng)營不善時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)驟變死海。團(tuán)餐市場如此高速發(fā)展，偏又基于自身行業(yè)集中度低、團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”等問題，且受限于團(tuán)餐企業(yè)自身長期傳統(tǒng)經(jīng)營模式的困擾，導(dǎo)致自身創(chuàng)新能力有待突破，如今在電子商務(wù)的“侵襲”下，團(tuán)餐企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中也面臨著巨大挑戰(zhàn)。

餐飲變革的本質(zhì)向來是大眾消費(fèi)市場的崛起和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，是資源配置調(diào)整的過程。目前，筆者總結(jié)了食材配送業(yè)的四個(gè)優(yōu)化方向：

■ 第一，從大而全模式轉(zhuǎn)向垂直領(lǐng)域深耕；

■ 第二，從經(jīng)營產(chǎn)品向經(jīng)營品牌的轉(zhuǎn)變；

■ 第三，從單品牌戰(zhàn)略向多品牌戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移；

■ 第四，從自身資本積累到多渠道融資發(fā)展。

餐飲食配企業(yè)在今天的商業(yè)環(huán)境下，更需要重視新技術(shù)、新理念的應(yīng)用和發(fā)展，未來誰更好的應(yīng)用好互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)資源，誰將有機(jī)會(huì)成為我國乃至世界的翹楚，我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展注定助力大家早日實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想。

| 版權(quán)聲明：本文版權(quán)歸新農(nóng)說所有，轉(zhuǎn)載請?jiān)谡拈_篇處署名“來源：新農(nóng)說（xnsxy2015）”。

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